Armar la esponja dejar llevar 40 min.

Armar la masa, unir con la esponja dejar llevar 45 min, amasar desgasificar hasta lograr que la masa se una y se ponga lisa.

Armar la bollería, pueden bolear panes de 20 gramos, o en una fuente colocar la masa extendida, dejar llevar media hora, en la masa extendida pueden chorrear aceite de oliva, romero, tomates, cebolla en tajadas y hornear a 180 grados 10 min aprox tanto el pan como la focaccia.