El día anterior a la cocción de la carne se coloca en un recipiente grande junto con la zanahoria, la cebolla (las 2 cortadas en rodajas), el vaso de vinagre, el jugo de limón, la cáscara en trozos, la pimienta, el laurel y el perejil algo picado.

La carne debe estar envuelta en una tela blanca y atada como un caramelo (así mantiene la forma y se impregna mas los sabores), dentro del recipiente. Se lleva a la heladera.

Al otro día pasamos todo a una olla grande, agregamos el vino blanco y medio litro de agua, salamos, lo cocinamos durante 2 horas a fuego lento.

Cumplido el tiempo apagamos y dejamos enfriar el peceto en ese caldo. Una vez frío le quitamos la tela, lo cortámos y lo rociamos con el mismo caldo.

Otra opción: en a una taza de mayonesa aligerárla con ese caldo y la esparcimos por el peceto cortado. Riquísima.