Se pican bien los carabineros con el cuchillo o con la picadora, una vez picados se ponen en un bol se le hecha la nata sin dejar de mover y los pistachos muy picaditos.

Se remueve todo muy bien que quede una pasta. Ya limpia de espinas y escamas; se pone abierta y se salpimenta por

dentro; se le unta por un lado esa pasta y se cierra.

A parte el hojaldre se extiende bien y se forra la lubina dandole la forma al pescado. Se pasa a una fuente de horno y se pinta con el huevo se mete en el horno a 180ºC 25 min. Se puede presentar en el plato con salsa de carabineros o americana.