Limpiar las berenjenas y cortarlas en dos a lo largo. Extraer un poco del interior de cada trozo, sazonar con sal y colocarlas en un plato una hora aproximadamente, con el fin de que saquen el agua.

Una vez escurridas y secadas, ponerlas en una fuente, donde habrá una capa de rodajas de cebolla cortadas finas y rociarlas con aceite; se meten uno 15 o 20 minutos en el horno mientras, preparar el siguiente relleno

Se rehoga en aceite la carne de las berenjenas, que hemos retirado antes, añadiendo ajo, perejil y anchoas, todo picado. Dar una vuelta y retirar del fuego.

Por último, añadiremos la miga de pan previamente remojada en leche, rellenar las berenjenas con este preparado, rociarlas las berenjenas con un poco de aceite y meterlas otra vez en el horno unos 10 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas se dejan enfriar y luego, al servirlas, se cubren con salsa mayonesa ( algo clara ), que puede ser aromatizada con un poco de mostaza si gusta.

Adornar, poniendo encima de cada una huevo duro y perejil (troceadito ), acompañándolas con cuartos de tomates.