Calentar el aceite en una cazuela y cocer los huesos de ternera hasta que estén dorados. Añadir los tomates marcados con una cruz, los ajos pelados enteros y las ramas de canela y el laurel.

Cocer unos 5 minutos más aproximadamente y añadir las cebollitas peladas. Cocer las cebollitas que queden doradas sin que se deshagan (que queden enteras, pero bien cocidas).

Añadir el vino rancio y dejar que el alcohol se evapore. Ratificar de sal, si es necesario.

En una plancha bien caliente marcaremos las vieiras untadas con aceite por los dos lados

Salpimentar. Tienen que quedar calientes y poco hechas.

Colocaremos tres vieiras en un plato, añadiendo las cebollitas y regando con un poco de aceite del cocido y acompañado con una ramita de canela.