Diluir la biga en agua de la receta. En la mesada airear la harina moviendole con la mano, hacer una corona y por fuera poner la sal agregar la levadura y revolver con la harina si es levadura fresca desmenuzar la levadura con la mano agregar la biga diluida en el agua y obtener una mezcla homogénea y agregar el aceite de oliva y empezar a amasar por 10 a 15 minutos, luego poner en recipiente aceitada y con tapa dejar reposar en frío por mínimo 12 horas.

Durante el tiempo de reposo por lo menos cada 4 horas doblar la masa en sí en forma de sobre y desgascificarla y volver a poner en reposo hasta completar las 12 horas y dividir en 6 porciones iguales y dejarla reposar hasta que doble su tamaño nuevamente con un paño húmedo a temperatura ambiente

Mientras esperamos que la masa duplique nuevamente procesamos los tomates pelados agregar el aceite la sal, el orégano y mezclarlo bien agregar una pizca de azúcar también es opcional

Preparar el fogón en el horno a leña, y dejar que se caliente suficiente y empezar a estirar la masa con la punta de los dedos con ayuda de los dedos siempre a mano y con suavidad para no perder aire dentro de la masa hasta 30cm de diámetro aproximadamente desde el centro hacia los bordes pero sin apretar los bordes de la masa que va a contener por dentro toda la pizza, una vez alcanzado la forma deseada agregar la salsa y la mozzarella en rodajas o ralladas y llevar al horno

Ayudado de una pala para el horno y atenderla que no se queme y girar la pizza para que cocine parejo, aproximadamente por 3 minutos ya estar lista quitar la pizza y agregarle las hojas de albahaca fresca y un chorro de aceite de oliva y a disfrutar de una excelente pizza