Los ingredientes

Pelar y cortar la carlota a rodajas de 0,5 cm. de espesor. Rehogarla, después agregar el puerro y continuar la cocción a fuego lento unos 5-8 min. apagar y salpimentar. (sal y pimienta).

Cortar a lomos el salmón. Mejor que en la pescadería te quiten la espina central y te lo corten a lomos de tamaño similar (un lomo por ración).

Salpimentar los lomos por sus dos caras. Calentar el aceite restante en una sartén y dorar el salmón por sus dos caras.

Disponerlo en una fuente de horno y regar con el vino blanco.

Asar en el horno unos 5-8 minutos (no más). Sacar y servir el salmón e-s-p-o-l-v-o-r-e-a-d-o con eneldo picado y acompañado de los puerros.

Puedes napar ligeramente con un poco de salsa, sólo tienes que desglasar la sartén en la que se doró el salmón con el jugo que ha soltado en la fuente del horno, lo dejas hervir hasta obtener una salsa, lo cuelas para que quede más fina y n-a-p-a-s con ella los lomos de salmón en cada plato.

Emplatar