Que te den el lagarto envuelto con la red o similar, así no se te desmonta, pelar las cebollas y cortas a trocitos pequeños y tomate triturado, si es natural rallado mejor sabor tendrá.

Cacerola con aceite de oliva, una vez caliente pones el rollo y vas girándolo poco a poco para que se doren todas sus caras.

Dorada la carne, añadir la cebolla y cuando se empieza a dorar mínimamente, añadir el tomate, unas vueltas para que tome todas sus caras.

Copa de Brandy por encima y dejar que se salga el alcohol, a continuación añadir el agua caliente y que se vaya cociendo durante unos 45 minutos. Plato preparado y a servir.