Encebollado
Para mi lo más rico de la gastronomía ecuatoriana 😉
#delantaldorado
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla con 4 tazas de agua le pones 1/2 de cebolla perla, una rama de cilantro y el tallo de apio, lo dejamos cocinar durante 5 minutos y agregamos la Albacora.
- 2
Cocinamos durante 15 minutos y retiramos, en el mismo caldo cocinamos la yuca hasta que esté blanda.
- 3
La albacora la picamos en lonjas y reservamos, la yuca majamos la mitad y la otra la picamos en cuadros medianos.
- 4
Por otro lado hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate picado en cuartos, cuando este agregamos el pimiento rojo, sal.
- 5
Cuando el sofrito esté listo sacamos un poco del caldo donde cocinamos la yuca y el pescado y licuamos, luego incorporamos la yuca, la albacora y el licuado, revolvemos todo y verificamos la sal, y el pimentón molido. Luego dejamos cocinar durante 5 minutos y agregamos el cilantro picado.
- 6
Para servir hacemos una salsa con la cebolla morada picada en juliana, con medio limón y sal, dejamos pasar 10 minutos y agregamos cilantro picado.
- 7
Luego servimos el encebollado y le ponemos por encima la salsa de cebolla colorada. Si queremos le agregamos unas gotas de limón.
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