Ponemos el agua en una olla, la cebolla y el tomate entero, lo dejamos cocer 10 minutos, en la sartén ponemos el aceite y cuando se caliente un poco freímos las ñoras limpias de las semillas y las freímos que queden crujientes, vigilando que no se quemen.
Las apartamos y las ponemos en el mortero con los dientes de ajo y que queden bien machacados.

Cogemos un poco del caldo que tenemos en la olla y lo ponemos en el mortero donde tenemos los ajos y las ñoras lo mezclamos bien y se lo añadimos a la olla en el mismo aceite que hemos frito las ñoras freímos el tomate y también se lo añadimos y lo dejamos cocer 10 minutos.

A continuación añadimos el pescado y la sal y que cueza 10 minutos, el pescado tiene que quedar entero.
El caldero se puede preparar un día antes. Cuando vamos a preparar el plato calentamos el caldo, sacamos el pescado con cuidado y lo ponemos en una cazuela junto con el tomate y la cebolla y lo cubrimos de caldo ya colado para calentarlo a la hora de servirlo.

En una paella ponemos el arroz y le añadimos el caldo, por una taza de arroz 3 de caldo, probamos de sal por si está soso.
Puede quedar como paella o más meloso eso ya a gusto de la cocinera y como de caldo hay suficiente se le puede añadir

Servimos, primero el arroz y en una fuente ponemos el pescado, con una salsera de all i olli.
Estos son los ingredientes y una buena para un riquísimo Caldero