**Supremas capresse**: Poner una cacerola con agua al fuego y agregar las papas, cocinarlas hasta tiernizar, 20 a 25 minutos.

Paralelamente a esta preparación, limpiar las supremas y hacerles un bolsillo con un cuchillo de oficio entrando por la parte mas gruesa de la suprema tenindo mucho cuidado de no romperla, si eso sucediera se nos escaparía el relleno en este caso la muzzarella.

Cortar los tomates en cuartos, trozar la muzzarella en trozos iguales a los tomates, ponerlos en un bowl junto con las albahacas, salpimentarlos y agregar un chorrito de aceite de oliva, rellenar las supremas con la preparación y pinchar con un palillo para cerrar el orificio.

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite, dejar calentar, poner las suprema en la sartén y dorar de ambos lados, lo puede cocinar en la misma hornalla o al horno a unos 170º 20 minutos.

**PURÉ DE ARVEJAS**: retirar las papas del fuego y escurrirlas bien, con un pisa papas hacemos un puré agregando la leche, manteca, sal y nuez moscada, por otro lado calentar en agua hirviendo las arvejas, procesarlas y agregar al puré de papa, mezclar bien hasta formar un color verde uniforme, rectificar de sal si es necesario.

**PRESENTACIÓN**: colocar la suprema en el plato, montar el puré en un cilindro, siempre la guarnición de la izquierda, y salsear la suprema con la [salsa suprema](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/16472-salsa-suprema) y espolvorear con sal de aceitunas negras. ver receta de salsa suprema y receta de sal de aceitunas negras.