**Bigoli**: Poner una olla con abundante agua al fuego. Armar una corona con la harina y formar un hueco en el centro, agregar sal fina, cascar los huevos en un bowl, agregar el azafrán y batir hasta que el azafrán se incorpore por completo.

Agregar esta mezcla en la harina junto con el aceite, mezclar todo y amasar hasta formar una masa lisa, dejar descansar por una hora, luego trabajar la masa y estirar a 4 mm de espesor, cortar la masa en cuadrados de 10 cm de lado.

Superponer una sobre otra y cortar fideos de 4 mm de espesor, o sea que tienen que quedar unos fideos cuadrados, luego en una mesada de madera libre de harina untada con un poco de aceite, trabajar los fideos uno por uno, con las palmas de las manos le damos una forma cilíndrica, siempre empezar desde el centro hacia fuera para logra un estirado parejo.

Echar la sal gruesa al agua hirviendo y agregar los fideos, cocinar por 8 a 10 minutos, todo depende del punto de cocción deseado.

**Salsa con mariscos**: Cortar los ajos, la cebolla y el morrón en brunoisse, poner el aceite en una sartén y llevar al fuego, agregar el ajo y dorar sin llegar a quemar, agregar la cebolla y el morrón, saltear 3 minutos.

Agregar los calamaretis y las rabas, cocinar 3 minutos más y agregar los mariscos restantes, agregar el fumé, condimentar con sal y pimienta, retirar los fideos del agua e incorporarlos en la sartén con mariscos, saltear un poco para que los fideos se amalgamen con la salsa, agregar el perejil picado y a comer. Que lo disfruten