Triturar la yuca en máquina de moler o si no tiene en un rallador de cocina

Agregar harina, dos cucharadas. Revolver luego añadirle los dos huevos, seguir revolviendo, ponerle sal y azúcar al gusto

Luego de que revuelve y nota que está muy aguado, agregarle 3 cucharadas soperas más de harina, probar si está bien de sal y azúcar que quede mezclado. Esta mezcla es muy parecida a la de maíz pero en la versión de yuca

Luego agregar con un cucharón grandes porciones de la mezcla al sartén para freír hasta que estén doradas pero no tostadas y listo ponerla en papel toalla para que el aceite salga de la torrejas y servir, puede acompañarlas con queso blanco, amarillo, salchichas o lo que guste, provecho !!