Preparar bloque de mantequilla
Colocar los 400 gramos de mantequilla fría, entre dos papeles de horno. Golpear el bloque con un rodillo, hasta aplanar un poco el bloque. Después extender uniformemente, hasta conseguir cuadrado de 1 centímetro o 1, 5 centímetros de espesor, y con una medida aproximada de unos 15-16 centímetros. Envolver perfectamente en papel film, y reservar en el frigorífico.

Preparar la masa inicial
Colocar las dos harinas, y la sal, en el recipiente del robot de cocina, y equiparlo con el gancho de amasar. A velocidad baja-media, empezar a mezclar, y añadir despacio el agua. Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina que utilice, podrá necesitar los 250 mililitros de agua, o puede ser, que un poco menos.
Amasar con el gancho, lo justo, hasta que la harina se integre, y la masa se separe de las paredes del recipiente. Volcar la masa sobre la encimera

Integrar el bloque de mantequilla en la masa
Sacar del frigorífico la bola de masa, que debe tener una temperatura similar a la mantequilla. Enharinar la mesa de trabajo con algo de harina, y estirar la masa en forma de rectángulo.

Colocar el bloque cuadrado de mantequilla, justo en el centro de la masa, y envolver la mantequilla, con el extremos de masa superior, y con el inferior. De manera que la mantequilla, quede completamente cubierta, como si fuera un paquete. Sellar muy bien los extremos

1ª y 2º Pliegue
Dar un cuarto de vuelta a la masa, en sentido contrario a las manecillas de un reloj. Para que la masa nos quede, con la abertura del medio, en posición vertical. Con el rodillo, empezar a presionar suavemente, desde el centro hacia los extremos, para que la mantequilla se extienda uniformemente, al mismo tiempo que la masa. Después, estirar en la misma posición, hasta obtener un rectángulo que sea el triple de largo que de ancho, y un grosor de aproximadamente de 1 centímetro.

Espolvoreamos de nuevo con harina, el rodillo, y la mesa. Estiramos la masa del mismo modo, y en la misma posición (longitudinalmente), hasta obtener un rectángulo de la misma medida que antes. (triple de largo, que de ancho) Dar a la masa, un cuarto de vuelta (en sentido anti-horario) Retirar el exceso de harina, y doblar nuevamente en tres tercios, primero el tercio derecho hacia el centro, y después doblar el izquierdo, colocándolo sobre el derecho.
*Ya tenemos los 2 primeros pliegues.

3º y 4º Pliegue
Transcurrido los 30 minutos, vamos con el tercer y cuarto pliegue. El hojaldre debería tener 6 pliegues o vueltas simples. Como veis, reservamos en el frigorífico cada 2 pliegues, por que la temperatura nos lo permite. Estamos trabajando en una habitación, que no supera los 14-15 grados Centígrados.

Sacar un ratito antes de empezar, para que no esté tan fría. La mantequilla, debe estar a una temperatura de aproximadamente 14-15 grados Centígrados.

Entonces nos podemos permitir, dar dos vueltas seguidas a la masa. Si estuviéramos a temperaturas más altas, deberíamos refrigerar después de cada pliegue.Enharinamos la encimera, y sacamos la masa

5º y 6º Pliegue
Transcurrido el tiempo de enfriado, enharinamos de nuevo la mesa de trabajo, y sacamos la masa del frigorífico. Estiramos de nuevo, siempre respetando la misma posición, y longitud. Damos un cuarto de vuelta, en sentido anti-horario, damos algo de anchura a la masa, y doblamos en tres tercios como antes, primero el derecho, y después el izquierdo encima. Retirando siempre el exceso de harina, en la superficie, y en cada doblez. Ya tenemos el 5º pliegue. Repetimos una última vez.