Primero vamos a mezclar bien el azúcar y la manteca que tiene que estar pomada. Ahí mismo agregas la esencia de vainilla y la ralladura.

De a uno incorporar los huevos y mezclar hasta que se integren bien.

Incorporar la harina e integrar todo. OJO acá no hay que amasar, solos hay que juntar la masa, así no se desarrolla el gluten. Una vez que la masa queda lisa envolver en film y refrigerar 20 minutos

Pisar el dulce de membrillo con tenedor o pisapapas, si hace falta agregar 1 o 2 cucharadas de agua caliente hasta lograr una pasta blanda.

Cortar la masa, 3/4 para la base de la pastafrola, y el 1/4 restante reservar para las tiras. Estirar la base con un palote, 0.5 cm o 1 cm de espesor depende el gusto y forrar un molde enmantecado y enharinado puede ser redondo o cuadrado.

Esparcir bien el dulce y con el resto de la masa estirar y cortar tiras parejas, formar el enrejado clásico, luego llevar a horno precalentado 180- 200 °c por 30-45 minutos, hay que ir mirándola. Opcional pintar con yema de huevo antes de hornear.

Para el almíbar:también opcional, misma cantidad de agua y azúcar (ejemplo 100 gr de cada una) lo ponemos a calentar en un carrito sin revolver. Luego de que empieza a hervir esperamos 2 minutos retiramos del fuego y cuando se empieza a enfriar pintamos la pastafrola con almíbar, decoramos con coco rallado