Pollo del Mendigo (al barro) 🇨🇳
Hay muchos lugares que se adjudican ser la cuna de este platillo así como historias de cómo fue inventado, en lo personal la que más me gusta es una que raya entre la realidad y la fantasía, en esta se cuenta que en tiempos remotos un mendigo chino llevado por él hambre robo un pollo y ante el temor que el aroma de la cocción lo delatara lo envolvió en hojas de loto, lo cubrió con una capa de barro, y lo enterró entre las brazas de su fogata, pero cuando se disponía a comer el plato que había cocinado por horas, fue atrapado y llevado ante el magistrado local, el cual al sentir el aroma de la evidencia no pudo resistir y probó el cuerpo del delito que estaba tan jugoso y bien cocido que perdonó la vida del mendigo a cambio de que le enseñara cómo consiguió tal hazaña culinaria.
Lo cierto es que la técnica de cocinar presas de caza y vegetales dentro de una bola de barro es una técnica rudimentaria y comúnmente usada en algunos pueblos primitivos e incluso en situaciones de supervivencia.
Si bien es cierto no es una receta fácil de preparar por la dificultad de conseguir algunos elementos como la arcilla, las hojas y sobre todo el espacio para excavar un hoyo hacer una fogata en él y tener la paciencia de cocer el barro para luego de unas horas romperlo, pero vale la pena cada segundo invertido en elaborar esta receta ya que el resultado es un pollo tierno, jugoso y sabroso hasta el hueso, a todo lo que le podemos añadir la primitiva conexión con la naturaleza.
Pollo del Mendigo (al barro) 🇨🇳
Hay muchos lugares que se adjudican ser la cuna de este platillo así como historias de cómo fue inventado, en lo personal la que más me gusta es una que raya entre la realidad y la fantasía, en esta se cuenta que en tiempos remotos un mendigo chino llevado por él hambre robo un pollo y ante el temor que el aroma de la cocción lo delatara lo envolvió en hojas de loto, lo cubrió con una capa de barro, y lo enterró entre las brazas de su fogata, pero cuando se disponía a comer el plato que había cocinado por horas, fue atrapado y llevado ante el magistrado local, el cual al sentir el aroma de la evidencia no pudo resistir y probó el cuerpo del delito que estaba tan jugoso y bien cocido que perdonó la vida del mendigo a cambio de que le enseñara cómo consiguió tal hazaña culinaria.
Lo cierto es que la técnica de cocinar presas de caza y vegetales dentro de una bola de barro es una técnica rudimentaria y comúnmente usada en algunos pueblos primitivos e incluso en situaciones de supervivencia.
Si bien es cierto no es una receta fácil de preparar por la dificultad de conseguir algunos elementos como la arcilla, las hojas y sobre todo el espacio para excavar un hoyo hacer una fogata en él y tener la paciencia de cocer el barro para luego de unas horas romperlo, pero vale la pena cada segundo invertido en elaborar esta receta ya que el resultado es un pollo tierno, jugoso y sabroso hasta el hueso, a todo lo que le podemos añadir la primitiva conexión con la naturaleza.
Paso a paso
- 1
Disponemos de todos los ingredientes que vamos a utilizar para nuestra receta
- 2
En la licuadora ponemos dos dientes de ajo, la cebolla Paiteña, un pimiento verde, una rama de cebolla larga, las cuatro ramas de cilantro, las dos cucharadas de mostaza, el comino, la sal y la pimienta a gusto tomando en cuenta que este aliño va a servir para marinar el pollo entero, por lo que debe de ser salado y debe de estar licuado a punto de una marinada.
- 3
Con un tenedor pinchamos el pollo especialmente en las piernas y la pechuga para facilitar que los sabores del aliño penetren por completo.
- 4
Sazonamos el pollo con el aliño que acabamos de hacer, lo distribuimos uniformemente por todo el pollo, para luego regarlo con una generosa cantidad de aceite con achiote.
- 5
Cubrimos el pollo aliñado con plástico y lo dejamos marinar en la nevera por 24 horas
- 6
Excavamos un hoyo cuadrado de 70cm por 50cm de profundidad en la tierra y hacemos una fogata con abundante leña dura que dejaremos arder por una hora hasta que la leña se convierta en brazas.
- 7
Soasamos las hojas de col y las de plátano al calor del fuego
- 8
Rellenamos el pollo con las zanahorias, pimientos y las cebollas largas.
- 9
Envolvemos el pollo marinado y relleno en una primera capa de hojas de col, luego las hojas de plátano, una capa de papel aluminio y finalizamos con una capa de barro arcilloso de uno a dos centímetros de espesor, debemos asegurarnos de que la capa de barro sea uniforme y que cubra todo el envoltorio del pollo, además es de suma importancia que sea un barro sin sustancias tóxicas que puedan afectar el sabor del pollo o peor aún contaminar la carne.
- 10
Llévanos la bola de barro con el pollo dentro y la colocamos en una cama de brazas en el fondo del hoyo, y la cubrimos con más brazas y leña dejándola arder sobre la bola de barro que dejamos cocer de dos a dos horas y media hasta que el barro esté completamente duro y empiece a resquebrajarse.
- 11
Sacamos la bola de barro cocido de las brazas y dejamos reposar por 20 minutos rompemos el barro y desembolvemos el pollo de sus distintas copas procurando recoger todos los jugos de la cocción y reservando solo las hojas de col, las de plátano las desechamos junto con el papel aluminio
- 12
Cortamos el pollo en presas y emplatamos, con los vegetales con los que lo rellenamos, las hojas de col, y una guarnición a elección del comensal, en lo personal les recomiendo una porción de arroz y unas papas rústicas, el maridaje perfecto para este plato es un chardonnay joven.
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