Ponemos a pre calentar el horno a 180 grados.

Cortamos las berenjenas a lo largo y las colocamos en una bandeja sobre papel absorbente y les añadimos un poquito de sal por encima pasa que suelten el agua.

Lavamos los champiñones y la zanahoria. Troceamos los champiñones. La zanahoria la pelamos y la picamos. Lo mismo con la cebolla, la pelamos y la picamos. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos las verduras, cuando veamos que están casi hechas añadimos la carne picada. Por último el tomate y añadimos una pizca de sal. Mezclamos bien, cocinamos un par de minutos y después trituraremos un poquito la mezcla.

En otra sartén añadimos unas gotitas de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos añadiendo las lonchas de berenjena y las hacemos vuelta y vuelta.

Montamos la musaka. Ponemos una loncha de berenjena y encima el relleno y así una capa tras otra. Añadimos por último una cucharada de tomate por encima y vamos a preparar la bechamel.

En un cazo ponemos la leche y cuando esté caliente añadimos la harina y mezclamos bien con unas varillas. Añadimos una cucharada de nuez moscada y una pizca de sal. Volvemos a mezclar bien y cuando veamos que empieza a espesar sacamos del fuego. Añadimos por encima de la musaka.

Por último echamos queso rallado por encima, orégano y metemos al horno hasta que veamos que el queso se ha fundido. Sacamos del horno y añadimos unas lascas de queso parmesano.