Lavar y pelar las papas y la zanahoria, picarlas en cuadritos.

Lavar y picar en cuadritos pequeños la cebolla colorada colocar en un bowl, agregar el zumo de limón y 1 cucharadita de sal, mezclar todo esto, reservar y dejar reposar, esto se llama “curtido de cebolla”.

En una olla hervir 1 litro de agua a llama alta, cuando esté burbujeante, colocamos las zanahorias picadas y 1 cucharadita de sal, dejamos que se cocinen durante 30 minutos.

Ya cocinadas las zanahorias, añadimos las papas picadas y dejamos que se cocinen durante 15 minutos, a llama alta. Pasado este tiempo las papas deben estar totalmente cocinadas y suaves al igual que la zanahorias. Retiramos del fuego.

Con ayuda de una cerniera de metal, vertemos el contenido de la olla escurriendo por completo las papas y las zanahorias cocinadas, retiramos toda el agua.

Añadimos las papas y las zanahorias a un bowl.

En una olla añadimos 1/2 litro de agua, dejamos hervir a llama alta durante 30 minutos, pasado este tiempo el agua debe estar burbujeante, añadimos los huevos y dejamos que se cocinen durante 20 minutos a llama alta.

Ya cocinados los huevos, retiramos del fuego, retiramos la cáscara y las yemas, picamos las claras en cuadritos, añadimos estas claras picadas al bowl de las papas y zanahorias cocinadas, incorporamos la mayonesa, y el curtido de cebolla que reservamos al principio, mezclar todo esto con ayuda de una cuchara y listo.