En un recipiente ponemos las 3 cdas de harina, la miel o el azúcar y formamos un bollo con agua tibia. Lo dejas leudar en un lugar oscuro y cálido. Lo dejas 1 día, y agregas 1 cdita de harina y 1/2 cda sopera de agua tibia NO Fría y a la heladera. Repetis el procedimiento por 5 días Luego la dejas en la heladera y cada 7 o 10 días le vas agregando una cucharita de harina y una de agua. siempre queda en el mismo frasco

Vamos a la Rosca. Uso la batidora eléctrica para que la masa esté bien aireada con las paletas de amasado y no de batir, esto es importante! En el bowl de la batidora y respetamos el orden Primero batimos la manteca con el azúcar hasta que quede bien lisa luego agregamos los huevos de a uno y cambiamos las paletas de batir por las de amasar y continuamos por 5 minutos

Enseguida agregamos 1 cda de masa madre y si queres un levado más rápido 1/2 cdita de café de levadura instantánea pero no es necesario. Incorporamos la malta y junto con la masa madre va a mantener la masa húmeda

La cubrimos con un repasador o una bolsa de polietileno y la dejamos en un lugar tibio hasta que crezca el doble. Yo suelo prender el horno y lo dejo en temperatura mínima y coloco el molde tapado arriba. Más o menos esto lleva unos 10 minutos

Mientras leva preparamos la crema pastelera. En una olla antiadherente ponemos la leche a hervir, con el azúcar y la maicena. Debemos remover constantemente hasta que hierva. Bajamos el fuego y agregamos 4 yemas chicas o 3 grandes. La cantidad de yemas depende del color que quieras darle a la pastelera. Es importante que agregues las yemas de a una batiendo bien y con el fuego al mínimo.

Cocinamos revolviendo siempre y agregamos la vainilla a gusto. Cuando toma la consistencia deseada la dejamos reposar y enfriar bien.

Cuando la masa levo al doble y la pastelera se enfrio la acomodamos encima y la llevamos al horno mínimo por 25 a 30 minutos. al sacarla del horno la espolvoreas con azúcar