Desgrasar el matambre. Salpimentar. Cubrir con el ajo y el perejil. Luego condimentar con el ají molido y el orégano. Esparcir enseguida el queso rallado, y distribuir tiras de zanahoria. Ubicar en fila los huevos duros enteros, que al cortar quedarán en el centro.

Arrollar sosteniendo el relleno. Atar con hilo de algodón dando forma cilíndrica. Cocinar en una cacerola con abundante caldo una hora y media aproximadamente. Dejar enfriar en el caldo, y colocar sobre una tabla.

Prensar durante cuatro horas aproximadamente. Retirar los hilos y conservar en la heladera envuelto en papel de alumninio hasta el momento de servir, cortado en rodajas finas, acompañado por una ensalada.