Dejar reposar un noche antes las hojas de maíz en agua les ponemos un peso para que no floten.

Se pone a cocer el pollo en aproximadamente 1 1/2 de agua. En una olla se ponen los tomates, el ajo, y los chiles a cocer hasta que estos cambien de color dejamos enfriar y licuamos ( se pueden omitir las semillas de lo chiles para que pique menos o omitir el chile jalapeño).

Luego batimos la manteca de cerdo hasta que esponje, agregamos la harina de maíz, sal, y polvo de hornear hasta que se incorpore bien la manteca.

Luego poco a poco agregamos el caldo de pollo de las pechugas que cocimos hasta obtener una masa pastosa si no hace falta liquido agregamos poco a poco agua luego dejamos reposar tapada aproximadamente una hora.

Escurrimos las hojas de maíz. Mientras tanto deshebramos el pollo y ponemos a hervir en nuestra salsa verde sazonamos y rectificamos de sal y pimienta.

Tomamos una hoja de maíz y untamos la maza en ella luego ponemos en el centro nuestro relleno y luego enrollamos y doblamos un extremo.

Ponemos en una olla vaporera los tamales con el extremo abierto hacia arriba cubrimos con una manta mojada una bolsa plástica de las del supermercado y luego papel aluminio y dejamos cocinar aproximadamente una hora y media a dos.