Tamal

Harina de maíz • Manteca de chancho • u Huevos • Sal • Carne de chancho • Relleno: • Hojas de achira • Pechuga de pollo • Aceite y achiote • Zanahoria en cubos • Arvejas tiernas • Cebolla paiteña •

Harina de maíz amarillo • caldo de gallina • Manteca de cerdo • pasta de achiote • sal • Aceitunas verdes • Huevo duro en • Pasas • Pollo cocido • Cebolla perla picada fina • Pimiento verde picado en cubos pequeños • Culantro picado •

Para la masa • mote maíz duro • manteca de cochino • maizabroza amarilla • comino • pimienta • orégano • polvo de hornear • sal • cebolla blanca • Para el relleno • pechugas de pollo •

maíz molido muy fino • mantequilla • cebollas paiteñas medianas • cebollas en rama • ajo machacados • azúcar • Sal y pimienta • carne de cerdo • pasas • arvejas • huevos duros • grandes de pasta de maní •

maíz boludo amarillo (grano seco) • hoja de plátano • Pita • Vinagre • Vino blanco • Condimentos de la masa • nuez moscada rallada • ajo machacado • ají en polvo • finas hierbas • adobo completo • y media sal •

Maíz cuzco pelado molido • aceituna • ají amarillo • pierna de cerdo • huevo sancochado • Maní tostado pelado • cebolla • ajo molido • ají colorado • sal • pqt de hoja de plátano ahumado • Pabilo delgado

arroz • arveja seca y remojada desde la noche anterior • carne de cerdo • ajos • cebolla de gajo • zanahorias crudas en tajadas • hna de trigo • agua para diluir la hna • plátano o Bijao pasadas por el fuego para suavizar • cúrcuma • Sal y pimienta

. Libras cerdo • . Kilo de pollo pechuga • . Libra de Arroz 500 g • . Tazas de harina para arepas • C/n. Achote, sal, pimienta.comino, orégano, laurel • C/n. Manteca de cerdo, o aceite de buena calidad • . Papas en rodajas • . Libra de cebolla roja • . De cebollín, rama de porro • . Repollo, 1. Berenjena grande • . Cabezas de ajos • . Libra de pimentón rojo y verde •

maíz blanco o maíz mote (molido) • de hojas de plátano • grasa de cerdo o 2 sobres de manteca • de panceta de cerdo • cebolla picada • ajos picados o licuados • ají especial o ají panca • ají mirasol • Sal, pimienta y comino • caldo donde se cocinará la panceta • ajíes amarillos cortado en tiras • aceitunas pequeñas •

Harina de maíz por tamal • bijao, plátano u otra apropiada para envolver tamales • Pita para amarrar los tamales • bife parrillero o solomito o morrillo o carne para asado • romero pimienta tomillo Sal • olla con tapa para cocinar los tamales • Para obtener muy buenos resultados un termómetro de imersion

arroz. Cocinadas con agua y sal (arroz blanco normal) • calabaza mediana (no muy madura) • harina de trigo • Aceite • Carne de cerdo y de pollo (30 piezas de cada una) • Arvejas secas amarillas o verde seca. Cocinadas al dente • Zanahoria, perejil, ajos, cebolla larga, sal • Caldo o consomé donde se cocinó el pollo • Para la envoltura 30 hojas de Bijao o de plátano muy bien lavada

de carne molida cocida • de harina de maíz 🌽 • agua 💧 • pimienta • sal 🧂

Arroz • Masa de maíz o de harina pan • Pechugas de pollo O 3 mini muslos • Cerdo parte de las costilla • Comino entero • (calentar el comino y molerlo) • Pimienta • Sal • 200 (gramos) Manteca de cerdo o aceite fino de su preferencia • Bijao para envolver los tamales o plátano • Ajos • Color paprika o achiote mejor •

Para la masa • harina de maíz amarilla • achiote • ajo • cebollas largas • aceite • sal • caldo de pollo • Para el pollo • El zumo de 2 naranjas • cebollas largas • ajo •

arroz blanco cocido • calabacín rallado y escurrido • harina de maíz • garbanzo cocido • zanahoria • ajo • cebolla junca • perejil • piernas pernil o pechugas de pollo • sal, achiote, pimienta • chisgua(achira o sagú) o en su defecto se pueden usar hojas de bijao o de plátano para envolverlos

perniles de pollo • costilla de cerdo • pulpa de cerdo • cebolla larga y 1 cebolla cabezona cortada en trozos • ajo grandes, un trozo de pimentón • Condimentos a gusto en mi caso usé: laurel, tomillo, sazonatodo, • Caldo de res en cubo, sal, pimienta y comino • harina blanca de maíz o harina precocida de maíz • del fondo de la cocción de las carnes • arroz cocido, preparado de forma habitual • salsa base de los tamales • tomate rallados sin cáscara •

maíz mote cuzqueño remojado el día anterior • manteca de cerdo o Palma tropical • pechuga de pollo sancochado y deshilachado en 15 trozos • caldo de pollo (caldo donde sancochaste el pollo) • aceitunas • huevos sancochados • ajíes amarillo enteros cortados en 15 rodajas • cebolla cortada en cuadraditos muy chiquitos • ají panca molido o 6 cucharas de aceite de achiote • maní molido • ajo molido • Pimienta, comino y sal •

Maíz mote cuzqueño remojado de un día para otro • manteca vegetal o manteca de chancho • pechuga de pollo sancochado (destilada en 15 trozos gruesos) • huevos sancochados • ajíes amarillos cortado en 15 rodajas • aceitunas negras medianas • Pimienta, comino, ajos molidos y sal • caldo de pollo (agua donde se sancochó el pollo) • pancas de choclo limpias y muy bien formadas • Pabilo para amarrar el tamal • cebolla roja cortada en pluma • perejil •

Choclo licuado • Ají panca • Sal y sazonador • Cebolla y ajo • Pancas de choclo

Harina de maíz • Ají colorado aprox • Ajo molido • Ají amarillo • Pechuga • Cebolla mediana • Aceite • Comino • Aceitunas negras • Huevos cocidos • Choclo

Calabaza blanca colombiana (no ahuyama. NO 🎃) • aceite de oliva • cebolla cabezona • cebolla larga • ajo • pimentón rojo 🌶️ • tomates medianos 🍅 • lomo de cerdo 🐷 • pollo 🐔 • papas rojas medianas (opcional) 🥔 • zanahorias medianas 🥕 • huevos cocidos (duros) cortados a la mitad 🥚 •

carne de falda (para mechar) • pechugas de pollos sancochadas • harina de maíz • pimentón rojo • pimentón verde • ajíes dulces rojos y amarillos • cebollas grandes • ajo • o 1 tazas de pasas oscuras • ajoporro • cebollín • perejil •

motte • pollo (encuentroy pechuga) • plátano • ají (amarillo) • ají (panca) • ajos • sal • pimienta (negra) • maní • huevos zancochados (cortado) • cebolla (roja) sarza criolla ) • limón •

maíz pelado • pechito de pollo • ajos • tomates • aceitunas • huevos • azúcar o sal

Para la masa • de taza de harina de maíz • de taza de calabacín rallado • materia grasa (mantequilla o aceite) • ají (bien picadito y cocido) • Caldo • Sal • Pimienta • maíz de lo contrario, (puede ser de plátano, papel aluminio, o bolsa de plástico) • Para el relleno • berenjena • cebolla •

maíz amarillo trillado(se puede con harina de tamal) • pollo de corral • magro de cerdo • (Se pueden usar otras carnes, ternera, cordero, conejo o pescado • Garbanzos cocidos (nosotros hicimos una sopa con el pollo) • huevos cocidos • cebollas • zanahorias • grande de guisantes • Varios dientes de ajo • Tomate • Sal, pimentón, ñoras, cúrcuma, ají, cilantro, perejil, pimienta •

(aproximadamente) plátano. Pasadas por calor para que sea más fácil su utilización a la hora de envolver el tamal • arroz • tocino • carne de cerdo • pechuga de pollo • cebolla larga • arveja seca • papas negras en rodajas delgadas • cebollas cabezonas en rodajas delgadas • zanahorias en rodajas delgadas • huevos cocinados duros y partidos en rodajas • Sal •