Cortar las berenjenas a lo lardo bien finitas, con máquina, mandolina o una cuchilla.

Ponerlas en una chapa, separadas y salarlas de ambos lados. Luego de 20 min secar con papel o repasarlo limpio.

Disponer en placa aceitada y agregarles pimienta hornear 10 minutos y sacarlas. Darlas vuelta para que no de peguen, dejar enfriar.

Preparar la ricota con el queso rallado,la muzzarella rallada, la albahaca bien picada, un poco de ajo bien picado y un huevo. integrar bien!!!

Poner un poco del relleno en la punta de la berenjena y enrollar como si fuera un canelones. Dejar el cierre para abajo y acomodarlos en una bandeja, con un espejo se salsa de tomate, luego tirar más queso y gratinar 10 minutos!!!!!