Mezclar los ingredientes secos. Es mejor que la sal y el fermento no se junten al principio

Hacer un hueco en el centro y colocar casi toda el agua (reservar un poco). Usar una cuchara al principio para integrar y luego usar la mano. Cuando todos los ingredientes estén incorporados observar la consistencia de la masa, es posible que necesite más agua (el resto que se reservó). Adicionar de poco a poco hasta verificar la consistencia. La consistencia ideal es elástica pero no grudente. Formar una bola sobre la mesa, tapar con un lienzo poco humedecido y dejar reposar 10 minutos

Amasar con el tipo de amasado "clásico". Presionar ligeramente la punta de la masa con la una mano, con la palma inferior de la otra empujar sobre la mesa ligeramente. Recoger la masa al punto inicial. Virar 90 grados y volver a empezar. Amasar 10 minutos. Formar una bola y dejar descansar por 1 hora en el recipiente inicial. Tapar con un lienzo poco humedecido.

Sacar la masa con cuidado del recipiente. Disponerlo sobre la mesa con la parte lisa hacia abajo. Amasar ligeramente con la punta de los dedos hasta formar un rectángulo.

Dar forma a la masa: virar los lados del rectángulo hacia el centro, presionando ligeramente con los dedos en la punta hasta formar un triángulo. Enrollar la masa desde la punta del triángulo e ir presionando con los dedos. Cuando se llegue casi al final, deslizar la masa con las manos sobre la mesa para crear una tensión sobre la superficie de la masa. Colocar la masa sobre la lata que irá al horno (Esta debe estar ligeramente engrasada). Tapar con lienzo y dejar reposar 30 minutos

Encender el horno a 250 grados. (Se necesita mucho calor desde la parte de abajo del horno). Se debe inducir vapor dentro del horno. 5 minutos antes de meter el pan, colocar un recipiente con agua hirviendo y toallas. También, echar agua con un atomizador.

Destapar la masa y hacer un corte longitudinal de 5mm de profundidad con un cuchillo fino o estilete. Poner al horno y poner vapor de agua con atomizador.

Pasados 20 minutos, retirar el recipiente de agua, girar la pieza de pan hacia el otro lado (180 grados). Cerrar el horno y dejarlo 20 a 30 minutos más hasta dorar bien.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla mínimo 30 minutos