Para preparar el caldo ponemos en una olla las espinas que habíamos reservado junto con 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerros, un manojo de perejil y un buen puñado de sal. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos. Reservamos.

Por otro lado, en una tartera ponemos medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una cebolla y 3 dientes de ajo, todo picado bien menudo. Dejamos que se poche el conjunto durante unos 10 minutos a fuego no muy fuerte.

Añadimos los guisantes, mezclamos y dejamos cocinar durante un par de minutos más para, luego, añadir el tomate triturado.

Añadimos los fideos y removemos para que se mezclen con todas las hortalizas. Ponemos un poco de azafrán. Dejamos un par de minutos y añadimos el caldo, ponemos unos 5 cucharones de caldo. Dejamos 8 minutos para que los fideos se hagan.

Añadimos el congrio y mezclamos bien, si es necesario podemos añadir más caldo. Después de que hierva dejamos 4 minutos más.

Retiramos del fuego y ya está listo para degustar.