Comenzamos preparando la masa madre o masa de arranque y para ello, ponemos en un cuenco 50 gr de harina, la levadura desmenuzada y 100 ml de agua. Mezclamos bien y formamos un bollo. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Cuando la masa de arranque esté lista preparamos la masa de la bolla. Mezclamos el agua con 50 gr de azúcar hasta que este se disuelva.

Sobre una superficie plana hacemos un volcán de harina y, añadimos los huevos batidos, el anís, el resto del azúcar, la manteca y sal.

Comenzamos a amasar y, cuando los ingredientes comiencen a estar bien ligados añadimos la ralladura de limón y el almíbar.

Añadimos la masa madre y amasamos hasta que estén completamente integrados todos los ingredientes. Dejamos reposar, tapado, hasta que la masa doble su tamaño.

Amasamos de nuevo la masa y le damos forma de bollo, presionando en el centro pero sin llegar a agujerear la la masa (no debe de quedar como un roscón). Tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble tamaño.

A continuación, pincelamos la bolla con una mezcla de huevo batido y manteca derretida (la manteca caerá hacía e hueco del centro).

Por último, humedecemos el azúcar con un poco de agua y formamos "montoncitos" que colocamos por encima de la bolla.

Colocamos la bolla en el horno, precalentado a 180º y con un recipiente lleno de agua dentro para que genere vapor, y dejamos cocinar unos 35 minutos.