Primero vamos apelar y cortar las berenjena en rojajas y les colocamos sal. Las dejamos en un molde unos 20 minutos y van a despedir todo el amargor.

Luego de que hayamos escurrido las berenjenas vamos a picarlas bien y picamos la cebolla y el ajo y llevamos todo junto a cocinar con un poco de aceite hasta que estén bien tiernas a fuego muy bajo.

Una vez cocido esperamos unos 5 minutos o 10 que se enfríe y condimentamos como queramos yo usé solo orégano ya que la berenjena es picante no necesita mucho condimento y le agregamos el huevo batido. Mezclamos bien y luego agregamos el pan rallado. Hacemos bolitas y las pasamos nuevamente por pan rallado y listas las albóndigas. Las podemos freír o hacerlas en estofado. Realmente son una delicia!