Disponer de una minipimer o licuadora e implementar la misma técnica para teñir la masa roja como así también la verde. Para la masa roja, colocar el pimiento sin piel (Yo lo queme directamente sobre hornalla) 1 huevo, y una cucharadita de pimentón, procesar. Para la masa verde, colocar las espinacas crudas, agregar las hojas de perejil (Sin tallo) y el huevo, procesar.

Unir la mozzarella rallada con la ricotta y la yema de huevo. Salpimentar a gusto y agregar la nuez moscada. Reservar

En el armado dispuse de un molde para sorrentinos, si no tienen uno pueden cortar los discos y armarlos de a uno con la masa estirada en forma rectangular colocando el relleno del tamaño de una cuchara grande por unidad separados por aproximadamente 2 cm entre cada relleno, cubrir con otro rectángulo y cortar. Luego pueden sellarlos con tenedor sobre los bordes ya cerrados

PARA LA SALSA: rehogar la cebolla con una cucharada de manteca, agregar la panceta, los champigñones y una vez que la cebolla transparento agregar la crema de leche, cocinar hasta que haga las primeras burbujas de ebullición. Retirar del fuego y reservar.

En una olla con abundante agua, esperar a que hierva, agregar sal y colocar los sorrentinos, cuando flotan ya están listos para retirar. Si tienen alguna pregunta me encuentro a disposición!. Espero que lo disfruten tanto como yo!