Se coge la bandeja de horno y se echa un poquito de aceite y se parten los tomates en rodajas horizontales . En una sartén con aceite hacemos a fuego lento, los pimientos cortados en dos y la cebolla en juliana gruesa. Antes de que se hagan del todo, los retiramos y los incorporamos a la fuente de horno.

En ese mismo aceite freímos las patatas ya cortadas con un poco de perejil espolvoreado y unos dientes de ajo con la piel, machacados y antes de que se terminen de hacer las incorporamos también a la fuente.

Colocamos el besugo encima de todo y lo espolvoreamos con un poco de pimienta, perejil y las especias para pescado, lo cerramos y lo metemos al horno previamente precalentado y lo tendremos unos 13 a 15 minutos, máximo es un besugo pequeño.

Una vez finalizado lo sacamos del horno, le echamos un chorretón de vinagre normal freímos unos ajos y los echamos por encima del besugo, estará listo para servir, si se quiere que pique un poco le echaremos con los ajos un par de guindillas pequeñas.