Preparar la base: Comienzas tamizando la harina y colocándola en un bol junto con la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en daditos y la amasas hasta conseguir la textura arenosa. Cuando la tengas, haces un hueco en el centro y echas el huevo, la esencia de vainilla, la leche y vuelves a mezclar.

Extiendes un poco de harina sobre la mesa y trabajas la masa hasta formar una bola que se desprenda de las manos. La envuelves en un film transparente y dejas que repose 30 minutos dentro del frigorífico.

El relleno: En un recipiente mezcla el queso ricota, los huevos, el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y la vainilla. Mezclar bien con una batidora.

Saca la masa de la nevera y estira con la ayuda de un rodillo y la colocas sobre un molde engrasado y enharinado y la despliegas. Llévala con cuidado hasta el fondo presionando un poco, también le tienes que dar forma por los bordes y cortas con un cuchillo el sobrante.

Vaciar la mezcla de ricota en la base y hornear durante 20 minutos o hasta que esté lista.