En un bol colocar los huevos junto con el azúcar y la vainilla, batir por varios minutos hasta que espese y blanquee, agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir

Incorporar la harina junto con la sal, la canela, el polvo para hornear y el bicarbonato. Batir hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar la zanahoria rallada y las pasas de uva, mezclamos muy bien.

Volcamos en un molde enmantecado y enharinado de 22 a 24 cm. Llevamos a horno precalentado a 180° por 35 min aprox. Pinchar con un palillo si sale seco ya estará listo.

Para la cubierta mezclamos el queso crema con el azúcar impalpable y el coco rallado, una vez que l torta esté bien fría podemos cubrirla.

Yo la hice con harina integral, pero pueden usar harina leudante o común 000 o 0000. También pueden agregarle nueces picaditas😋😋😋

Otra buena combinación es la ralladura de naranja, le quedaría genial🤗