Separar las membranas de las cáscaras y, junto con las semillas, envolverlas en una tela de algodón o muselina. Atar la tela para que nada se escape y reservar. Con un pelapapas o un cucchillo afilado separar la corteza de la parte blanca.

En una olla apta para hacer dulces (yo uso una enlozada) poner el jugo, las cortezas y la bolsita de tela con las semillas y la membrana.

En una hornalla mediana, llevar a hervor y luego bajar al mínimo, para que se cocine durante unas 2 horas. Revolver suave cada 15 minutos, para que se cocine parejo y evitar que se pegue. Cuando ya estén listas las cortezas (se ablandan y quedan semitransparentes), retirar, pesar y agregar 130 gr de azúcar aprox. por cada 100 mlts de la cocción. Integrar. Volver al fuego vivo unos 20 minutos. Quitar la espuma que puede surgir cerca del fin de la cocción con una espumadera.

Retirar del fuego, agregar el azahar, aguardar unos minutos, volver a espumar si es necesario, y envasar en frascos esterilizados (en esta ocasión lo hicimos hervir) ¡y listo! ¡A disfrutar!