Comenzamos con hervir en abundante agua las remolachas, hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor. Si tenés las hojas y pencas, busca en mi recetario que podes hacer con ellas. Si herviste más de las que vas a usar, no tires el líquido, guárdalas en la heladera con el en un bols hermético

Ahora picamos la cebolla bien chiquita y la ponemos a rehogar hasta que esté transparente, en una olla con una cucharada de manteca

Mientras pelas las remolachas y las procesas con una minipimer

Cuando lograste que la cebolla esté transparente, agregas el arroz y lo vas cocinando por un minuto revolviendo con ayuda de una cuchara de madera

Incorporamos ahora la mitad del caldo (si queres hacer uno casero buscalo en mi recetario)

Incorporas la remolacha al resto del caldo que tenemos, lo mezclas bien y le vas agregando al risotto a medida que va quedando seco

Cuando ya se evaporó todo el líquido y el arroz está a punto (puede ser que tengas que agregar más líquido) le ponemos 2 cucharadas de manteca y una cucharada de queso parmesano rallado, Fijate si tenés que corregir la sal

Mezclas bien dejas reposar un minuto y ya está listo para servir