En Olla Express aceite de oliva, carne, cebolla, doramos a fuego medio alto (en lo posible hacerlo en 2 tandas para evitar que la carne sude).

Agregamos tomates tanto en puré como los rostizados, orégano, laurel, ají chipotle, salpimentamos, mezclamos y dejamos hervir, cubrimos y cuando de el primer pitazo dejamos por 10 minutos, retiramos y dejamos que el vapor se escape.

Desmechamos la carne le agregamos la salsa (del chipotle en conserva) , mezclamos y retiramos el laurel. Servimos caliente, acompañamos con las tortillas, la crema agria y el queso.