Pan de molde tangzhong

Name: Pan de molde tangzhong
Yield: 16 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 200 ml agua; 50 gr harina; 580 gr harina; 30 gr azúcar; 10 gr levadura seca; 8 gr sal; 260 ml leche; 1 huevo; 50 gr manteca

Cesar Daniel Moro @cesardmoro

Rebusque de recetas de Internet y pruebas

Pan de molde tangzhong

Cesar Daniel Moro @cesardmoro

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Ingredientes

16 raciones

Para el tangzhong
200 mlagua
50 grharina
Para el pan
580 grharina
30 grazúcar
10 grlevadura seca
8 grsal
260 mlleche
1huevo
50 grmanteca

Guardada

Paso a paso

1

Preparar el tangzhong, mezclar en una sartén el agua y la harina. Llevar a fuego bajo revolviendo hasta que tenga consistencia de gel dejar enfriar
2

Agregar los ingredientes en el bowl de la stand mixer y amasar por 10 minutos (5 a mínimo y 5 a máximo) hasta que no se pegue. Si se amaza a mano amasar en bloques de 5 minutos dejando reposar entre medio porque es una masa muy pegajosa.
3

Dejar leudar 1 hora hasta que duplique y luego formar en bolitas colocar en el bowl. También la misma receta se pueden hacer de hamburguesa.
4

Dejar leudar 1 hora más hasta que duplique y cocinar 15-20 min a horno medio alto. Esta receta alcanza para dos panes medianos, yo dividí en 3 bollos de 300 gr para el pan de molde grande y arme 4 de 100 gr para hamburguesa.