La cebolla debe estar muy limpia, la cortamos en finas rodajitas, en agua hirviendo con sal la sumergimos por unos segundos. Tamizamos y llevamos a choque térmico (agua fría con hielo) . Tamizamos, reservamos en papel absorbente, si está demasiado mojada la secamos con el papel.

Con 3 cditas. de agua mezclamos el Wasabi, debe quedar una pasta cremosa. Reservamos.

Los filetes de Pescado deben estar limpios, no deben tener espinas, eliminamos la parte oscura de los bordes. Sacamos finas láminas de 3 x 5 cm. de superficie. Con papel absorbente secamos los filetitos.

Con la pasta de Wasabi hacemos una capa fina en una de las caras (lados) de cada filetito. Nos humedecemos las manos, lo que equivale a una cda. lo cogemos con las manos el arroz, moldeamos una bola un poco alargada.

Cogemos un filetito con la parte untada de la pasta de wasabi, la colocamos en nuestra mano izquierda, encima la bola de arroz, lo presionamos muy ligeramente.

Damos la vuelta al sushi, moldeamos de manera que el arroz y el pescado queden unidos (adaptados) el uno al otro.

Decoramos con aritos de cebolla tierna, los llevamos a una fuente. Servimos la salsa soja, la pasta de wasabi, jengibre confitado.