Lavamos las colas de langostino. Calentamos agua en una olla, añadimos las colas de langostino, dejamos por 4 minutos a fuego bajo. Tamizamos y las llevamos a choque térmico (bol con agua fría e hielo) para detener la cocción.

En un salsero, wasabi en polvo, 3 cditas. de agua, mezclamos hasta obtener una cremita. Reservamos.

Pelamos los langostinos hasta la cola, la espalda tiene un hilito (es el intestino) que debemos eliminar. Luego por la barriga, hacemos corte longitudinal (deben quedar unidos por la cola) .

En un bol, vinagre de arroz y vino de arroz, mezclamos, los langostinos los maceramos con ésta preparación por 2 minutos.

Tamizamos los langostinos. Formamos un anillo curvando las dos mitades del langostino. La parte interior la ensuciamos ligeramente con la cremita de wasabi.

Dar forma al Nigiri Sushi con pescado (ver en trucos), debe quedar de igual tamaño que el langostino. Con el langostino envolvemos las bolas de arroz, presionamos para que se adapten por completo.

En fuente disponemos los langostinos de forma decorativa, acompañamos con crema de wasabi, salsa soja, jengibre confitado, salsa de berros (opcional).