En bol, vertemos la miga de pan y el huevo crudo, mezclamos con varillas, esparcimos sobre la carne ya abierta (cubrir la superficie dejando unos cm. por cada orilla, ayuda a compactar los demás ingredientes). Agregamos - acomodamos los demás ingredientes de forma organizada excepto las aceitunas y el pimentón.

Procedemos a envolver - enrollar y bridamos la sobre barriga con fuerza para evitar que durante la cocción se salgan los ingredientes. Ya elaborado el rollo, procedemos a cubrir - enrollar con papel film (debe quedar bien firme) luego con papel aluminio (la cara brillante debe cubrir el producto). Llevamos a cocción lenta por 5 horas. Esperar.

Ya cocido retiramos el papel aluminio y dejamos el papel film para dar protección al rollo (matambre). Reservamos en fuente, para que el matambre quede bien prensado y fácil de partir, debemos colocarle algo pesado ya sea ladrillo, hierro

Montamos el plato, cama de variedad de lechugas, espinacas, matambre ya partido, acompañamos con el pimentón asado en julianas, aceitunas y un antipasto.