Mezclar las harinas de arroz y trigo/premezcla, la maicena, el polvo de hornear y el azúcar. Agregar la vainilla y la ralladura de limón.

Incorporar el huevo batido, el yogur (o leche) y el aceite. Integrar con ayuda de una espátula, hasta conseguir una masa húmeda y maleable que ligeramente se nos pegue en las manos. (Si se pega, agregar más harina de trigo/premezcla a medida que vamos amasando, y si está seca, agregar un poquito de leche o yogur) Llevar a la heladera 10 minutos.

Estirar con ayuda de un palo de amasar en una mesada enharinada, presentarla sobre la tartera enmantecada (estirandola sobre el molde), cortar los excedentes, pincharla con un tenedor y llevarla al horno medio bajo (previamente precalentado) por 10-20 minutos (depende del horno)

Una vez fría, rellenar con lo que se desee: dulce de leche (tarta de chocolate o de coco), crema de chocolate (tarta mousse), lemon curd (lemon pie), queso crema (cheesecake), etc. Hay muchisimas opciones! el truco es que el centro de sabor sea el relleno balanceado con la crocantez de la masa.