Comenzamos pelando las verduras y cortandolas en taquitos pequeñitos, cogemos una cazuela mediana y echamos el aceite ponemos a fuego lento y vamos vertiendo todos los ingredientes sazonamos y vamos moviendo.

Agregamos un vaso de agua, así estaremos moviendo de vez en cuando con cuchara de madera al ser posible y vamos machacando las verduras, hasta que este hecho aproximadamente media hora.

Por otro lado en una cacerolita pequeña hechamos dos vasos de agua y un chorrito de vinagre, lo ponemos a fuego y cuando empiece a hervir vamos echando uno a uno los huevos, como si lo fuesemos a freir.

Emplataremos poniendo el pisto en el fondo del plato y encima colocaremos el huevo. Listo.