Agrupar todos los ingredientes

Picar 2 dientes de ajo muy pequeños junto con el perejil, agregar a la carne y mezclar hasta que quede homogénea la mezcla.

Ahora agregar la cucharada de mostaza, el pan rallado y especias al gusto yo usé pimienta, orégano y una mezcla de ajíes, sal no he agregado porque la carne ya tiene suficiente. Mezclar y formar las albóndigas.

Una vez tengamos todas las albóndigas formadas, las llevamos al horno durante 10' a 190°, a los 5' las damos vueltas para que se hagan de forma pareja, no importa que queden crudas porque terminarán su cocción en la salsa.

En una sartén amplia tipo wok ponemos a freír la cebolla con los 2 dientes de ajo restantes bien picaditos, una vez comience a dorar colocamos el apio picado lo más pequeño posible y lo dejamos cocer unos minutos.

Preparamos el vaso de vino y el de caldo más el tomate concentrado (si no tienes no pasa nada usa 50 gr de tomate frito mezclando con dos cucharadas de té de pimentón bien mezclado) y agrega de a uno en el sofrito, déjalo cocer durante 15' para que reduzca y evapore el alcohol.

Una vez reduzca añade la zanahoria déjala cocer durante 5' y agrega una a una las albóndigas que has quitado del horno. Déjalas durante 10' más dándoles vuelta de vez en cuando, si en esta altura la salsa se queda sin caldo agrega poco a poco del agua que tengas hirviendo para los espaguetis.

Una vez terminada la salsa retira las albóndigas y resérvalas en un plato, cuela la pasta y coloca la en la salsa para mezclarlos.

Una vez mezclado coloca la pasta en una fuente y las albóndigas por encima para que queden desparramadas, espolvorea con queso rallado, pimienta y orégano. Tú receta neoyorkina estás lista para ser servida y los comensales para degustar la deliciosa combinación de sabores tales como la salsa barbacoa o mostaza en este caso y las especias.