Rallar el limón, entonces "masajearlo" para que suelte más zumo y echar este ultimo en un bol (guardando unas gotas para echarlas en las claras). Limpiar y cortar en lonchas finas la manzana y echarla en el bol con el zumo de limón para que no se vuelva negra.

Encender el horno a 180°C.

Dividir las yemas de las claras. Batir a punto de nieve las claras, añadiendo una pizca de sal y unas gotas de limón: la sal ayudará a exaltar los sabores, mientras el limón quitará la poquita grasa que hay en las claras y estas se batirán estupendamente bien.

Batir las yemas con el azúcar y la ralladura del limón; echar poco a poco los líquidos (leche y aceite) hasta terminarlos.

Tamizar la harina con la levadura y la canela y echarlas en el bol poco a poco. Si la masa os parecerá demasiado densa, echar un poco de leche. Agregar, poco a poco y con movimientos circulares (de arriba hacia abajo), las claras.

Dejarlas enfriar unos 15-20 minutos y desmoldarlas.

Si queréis hacer un bizcocho, el procedimiento será el mismo mientras tendríais que tenerlo en el horno durante unos 30-35 minutos, vale la prueba palillo.