Cupcakes de coco y chocolate
Postrecito hecho para el santo de mi cuñada Lola y los Julio de mi maravillosa segunda familia.
Cupcakes de coco y chocolate
Postrecito hecho para el santo de mi cuñada Lola y los Julio de mi maravillosa segunda familia.
Paso a paso
- 1
Encender el horno a 180'C.
- 2
En un bol pequeño echar el yogur y el coco rallado y mezclar bien; entonces echar tanta leche cuanta necesaria para que la mezcla vuelva a tener la misma consistencia del yogur.
- 3
Separar yemas y claras y batir a punto de nieve estas últimas, añadiendo una pizca de sal y unas gotas de limón.
- 4
En otra bol, batir las yemas con el azúcar hasta obtener un compuesto claro; echar el yogur con el coco y el aceite y volver a batir. Por último echar la harina tamizada con la levadura.
- 5
Verter la masa en los moldes x magdalenas por 3/4 de las cápsulas y meter al horno durante unos 16-18 minutos (vale la prueba del palillo). Una vez hechas, quitarlas de los moldes y dejar enfriar.
- 6
Durante la espera, disolver la mantequilla con el chocolate en el micro. Batir un poco el mascarpone para que se vuelva más blandito y, entonces, echar el chocolate con la mantequilla, el cacao y 3-4 gotitas de dulcificante (o unos 10 gramos de azúcar glas) y batir hasta obtener una crema lisa. Poner el frigorífico para que se vuelva un poco más compacta.
- 7
Cuando las magdalenas estén completamente frías, echar el frosting en la manga pastelera (boquilla Wilton 2D) y decorar las magdalenas. Terminar echando un poco de coco rallado encima del frosting.
- 8
Meter en el frigorífico y sacarlos unos 20 minutos antes de comerlos.
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