Escabeche de pescado a mi estilo

Name: Escabeche de pescado a mi estilo
Yield: 3 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 3 filetes pescado (de tu preferencia, yo usaré Jurel); 2 cucharadas vinagre tinto; 2 cebollas medianas; 1 ají amarillo mediano; 3 cucharadas ají amarillo molido o ají mirasol; 3 cucharadas ají panca molido o 1 cdta en polvo; 1 cucharadita ajo triturado; 1/2 taza agua; Aceite; Sal, comino y pimienta; 3 camotes medianos sancochados cortados en mitades a lo largo; 1 huevo sancochado; 6 unidades aceituna; 1 porción arroz por plato

Lizzie Aguirre @Lizzie_Aguirre

Arequipa - Perú

#micocina Inspirada en mis terruños.

Escabeche de pescado a mi estilo

Lizzie Aguirre @Lizzie_Aguirre

Arequipa - Perú

#micocina Inspirada en mis terruños.

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Ingredientes

30 minutos

3 raciones

3 filetespescado (de tu preferencia, yo usaré Jurel)
2 cucharadasvinagre tinto
2cebollas medianas
1ají amarillo mediano
3 cucharadasají amarillo molido o ají mirasol
3 cucharadasají panca molido o 1 cdta en polvo
1 cucharaditaajo triturado
1/2 tazaagua
Aceite
Sal, comino y pimienta
Para decorar
3camotes medianos sancochados cortados en mitades a lo largo
1huevo sancochado
6 unidadesaceituna
1 porciónarroz por plato

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Cortamos la cebolla en juliana (trozos gruesos) y medio ají amarillo en tiras (sin venas ni pepas) los echamos en un bowl, vertemos las 2 cucharadas de vinagre y le agregamos 1 pizca de sal, reservamos.
2

Lavamos y limpiamos nuestro pescado, luego aderezamos con sal, comino y pimienta. (Nota: Si deseas puedes enharinar el pescado antes de freírlo).
3

Agregamos a la sartén un poco de aceite, esperamos a que caliente y freímos nuestro pescado cuidando que no se queme, reservamos.
4

En la misma sartén que freímos el pescado agregaremos un poco más de aceite y echamos poco a poco el ajo triturado, el ají amarillo molido, el ají panca, y rectificamos la sazón (sal, comino y pimienta).
5

Luego le echaremos la cebolla con el ají amarillo en tiras que reservamos en vinagre y la media taza de agua, mezclamos, tapamos por 3 minutos y apagamos el fuego (pueden agregarle unas cucharaditas más de agua hervida si no les quedó muy jugoso).
6

Servimos la porción de arroz, el pescado, vertemos el escabeche sobre el pescado, un trozo de huevo cocido y las aceitunas, listo a comer...