Pela el ajo, pártelo por la mitad, retira su germen y pícalo menudo. Pela también la cebolla y pícala en daditos.

Acerca una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Pon el ajo y dóralo durante un minuto a fuego suave... con cuidado de que no se queme. Incorpora después la cebolla y deja que se haga hasta que esté bien pochadita, blanda y transparente.

Cuando esté hecha, agrega la carne... y deja que se vayan haciendo a fuego medio. Añade un poco de sal, pero no mucha, y pimienta negra al gusto. Es preferible dejar un poco simple este conjunto... porque las hojas de parra suelen ser muy saladas.

Aparte, cuece el arroz. Para ello, acerca una cacerola al fuego con tres veces el volumen de agua que de arroz. Incorpora dentro las uvas pasas. Déjalo que cueza despacio hasta que el arroz esté bien hecho... durante 17 o 20 minutos. Reserva.

Aparte, acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite y tuesta los piñones... pero con mucho cuidado porque se queman enseguida. Pica en juliana las hojas de hierbabuena.

Mézclalo todo bien: la carne (una vez que esté ya bien hecha), el arroz, los piñones y la hierbabuena. Deja que se enfríe un poco.

Si utilizas hojas de parra en conserva...sácalas y enjuágalas ligeramente con agua. Sécalas un poco con ayuda de un papel de cocina y extiéndelas bien. Pon una cucharada de relleno sobre cada hoja y ciérralas formando un cilindro cerrado. La manera de hacerla es comenzar a enrollar el dolmade por la parte de abajo de la hoja, la más cercana a ti y, tras la primera vuelta, dobla los laterales hacia dentro y sigue enrollando.

Parte el limón en rodajas y colócalas en el fondo de una olla o sartén. Pon por encima tus piezas de dolmade, bien ordenaditas y no superpuestas, y cubre con otra capa de rodajas de limón. Agrega agua hasta cubrir a la mitad los dolmades y pon a cocer, a fuego suave, durante 30 minutos. Añade más agua si fuera necesario.

Sirve tus piezas de dolmade tibias... ni frías ni calientes, regadas con un hilo de aceite de oliva virgen y acompaña con el propio jugo que hayan soltado, o bien con una salsa hecha a partir de yogur natural y ensalada.