Poner el arroz en un colador y lavarlo bajo el caño.

Poner el arroz en un bowl con agua y dejar remojar por 10 minutos, cambiando de vez en cuando el agua hasta que ya no salga blanca.

Poner el arroz y el agua en una olla y dejar que hierva sin tapar a fuego medio, luego bajar el fuego por 15 minutos más.

Poner el vinagre, sal y azúcar en un recipiente para microondas y calentar por 1 minuto.

Cuando el arroz esté listo, pasarlo a un recipiente y agregar la mezcla de vinagre. Mover bien para que todo el arroz quede impregnado por la mezcla. Dejar enfriar (esto es importante, si el arroz no está frío, se pegará al nori y no se podrá hacer bien el maki).

Poner el nori encima de la esterilla de bambú y colocar 3-4 cucharadas de arroz desde un extremo. Con las puntas de los dedos mojadas esparcimos el arroz por toda el alga dejando un dedo libre en la parte superior. En esa parte, mojaremos un poco con el dedo.

Poner en 1/3 del roll la lechuga, zanahoria, pepino, rabanito y palta en ese orden. Tomar la esterilla con ambas manos y coger las puntas del roll. Con el índice y dedo medio sostener el relleno para poder enrollarlo de manera más gruesa que el convencional, sin que el relleno se desarme, ni el roll quede flojo. Enrollar de a pocos y apretando para que quede compacto, hasta llegar al final y se cierre el maki. El diámetro aprox es de 5 cm.

Una vez armado, se puede cortar en dos o comerlo totalmente entero. Servir con salsa de soya (sillau), wasabi, hoisin, anguila u otra salsa que prefieran. :)