En una cazuela muy caliente ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos la butifarra simplemente para dorarla por el exterior, reservamos.

Sobre el aceite restante y la grasa que ha soltado la butifarra vertemos la mantequilla bajando la temperatura para que ésta no llegue a quemarse. Añadimos la cebolla y sal para que suelte el líquido.

Pochamos la cebolla a fuego bajo hasta que quede trasparente. Añadimos la harina y formamos un roux eliminando bien los grumos y dejando que hierva tres o cuatro minutos para que tueste la harina.

Vertemos el caldo poco a poco y lo vamos revolviendo con el roux para que se vayan ligando. Cuando hemos volcado el caldo que estimamos suficiente dejamos que hierva todo a fuego medí-bajo durante unos quince minutos.

Añadimos la cucharada de caldo de carne y rectificamos de sal y pimienta, volcando entonces la butifarra reservada.

Dejamos cocer cinco minutos más.