Se prepara el mise en place colocando en la mesa, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio España, la remolacha, Todo muy bien picado. Tambien se coloca el arroz ya previamente medido, el extracto de remolacha y los quesos.

Se prepara en una olla ah mantener caliente el Fumet (Proceso que sirve para no detener la cocción del arroz)

Mientras se calienta el fumet. Se coloca en un bold el Salmon, el vinagre y se sazona con sal y pimienta y se reserva en la nevera.

En una olla para arroz, se coloca el aceite de oliva y la cebolla, Cuando se caramelice colocamos la mitad de los ajos, la zanahoria y el apio España.

Cuando estén bien mezclados los ingredientes, Se coloca el arroz y se rehoga con el sofrito, Y se coloca el vino blanco para desglasar.

Cuando el vino blanco suelte su aroma, se incorpora un cucharón de fumet caliente y se va incorporando de forma envolvente con el arroz. Así consecutivamente dejando un espacio entre cada cucharón (Para que se incorpore bien el fumet.

Ah ultimo momento colocamos la remolacha en cubo, el extracto de remolacha y los quesos sin dejas de remover y se rectifica la sal y pimienta.

Cuando el arroz este al dente, se apaga y se deja reposar.

Aparte en una sartén se coloca, Aceite de oliva, el resto del ajo y las almejas, Se saltean hasta que se abran todas y se reservan

De inmediato emplatamos, colocamos en el centro del plato el risotto, encima el salmon con el aceite de ajo que nos quedo de las almejas, al rededor las almejas salteadas y terminamos con unas laminas de remolacha para decorar.