El día anterior al evento, pones las lentejas en remojo en agua fria, para que se hidraten. Las enjuagas varias veces, y las pones a cocinar y las reservas.

Las patitas de cerdo, el mondongo, el cuerito, y el morro, los pones a hervir, aparte, con un poquito de sal, y luego deshechas esa agua (es para que tu guiso, no salga tan grasoso).

En una cacerola, con poquiro aceite, pones las cebollas blanca picadas, los ajos picados, la panceta en trozo pequeños, el morron en juliana, las zanahorias, y vas revolviendo para sofreir y que nada se queme.

Cuando esté listo el revuelto, agregas el tomate. e inmediatamente, agregas tus patitas cortadas, el cuerito ó el mondongo, o el morro, y revuelves energicamente para que se tomen del gusto de esa salsita.

Agregas los tomates cubeteados. Si fuera necesario, agregas agua caliente. Debe quedar una salsita algo #s las lentejas, siempre revolviendo, despacio.

Agregas los condimentos: sal, pimienta, el aderezo y el ají molido, si fuere necesario, tu salsa, debe quedar algo picantita.

1,30 o 2 horas, a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Tu salsa debe de quedar, no sólo gustosa, sino tambien, con algo de líquido, para que puedas mojar el pan, ja ja # es del gusto de tus comensales o para "estirar" agregas el arroz y las papas.

Cuida la salazón y que tu salsa no quede seca. Sirves bien caliente y humeante con perejil por arriba.