Viertes el yoghurt en un lienzo limpio, y atas las 4 puntas en forma cruzada. Con una cuchara de madera que utilizarás como torniquete, aydaras a escurrir el exceso de suero del yoghurt. Hasta cuando?.

Hasta que tu yoghurt presente un aspecto cremoso sostenido. Alli lo vuelcas en un cuenco y cominzas a batirlo agregando poco a poco aceite de oliva, no mucho para que se integre bien y parezca todavía más crema. Debe ser una crema algo sostenida como la crema de leche batida o la chantilli.

Cuando levantas el tenedor debe hacer "puntita". Un poquitín de sal, y una pizca de pimienta (a gusto).

Colocas las aceitunas necgras alrededor del plato, y el pepino cortado en rodajas. Antes de servir, 1/2 hora de frío.